夏季食品安全风险提示

起煮后没变颜色并不能说明蘑菇没有毒。

3.长在阴暗潮湿处的有毒？

蘑菇有毒无毒与生长环境没有关系，许多可食用的蘑菇也长在阴暗潮湿的地方，而包括鹅膏菌在内的很多毒蘑菇生长在干净的草地或松树、栎树上。

4.生虫、生蛆的蘑菇没毒？

很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆。豹斑毒伞等毒菌常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。

5.受伤变色、分泌汁液的有毒？

受伤变色或者有乳汁流出是很多蘑菇的一个特征，例如可食用的牛肝菌、红菇菌。因此，不能仅凭受伤变色或者分泌汁液来判断是否有毒。

6.菌盖上有疣、柄上有环和具菌托的有毒？

虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独特的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。

我国蘑菇种类繁杂、形态各异，很多有毒蘑菇与无毒蘑菇颜色、外形极其相似，目前尚无科学简易的识别方法，仅靠肉眼和经验难以区分是否有毒，切记不采摘、不购买、不加工、不食用没见过、没吃过的蘑菇。

二、食用蘑菇中毒如何救治

1.立即拨打120急救电话，就近送医；

2.在等待救援过程中，适当进行催吐，尽量排除有毒物质，对昏迷患者不要强行催吐、灌水，防止窒息；

3.少量饮用温热的糖盐水，补充体液，防止脱水休克；

4.一起食用过同样蘑菇的人，无论是否发病，也需要立即到医院检查；

5.保留蘑菇样品和患者呕吐排泄物，以备检验供救治参考。

三、夏季食品安全温馨提示

夏季气温升高，细菌繁殖活跃，食物易腐败变质，各类食源性疾病易发高发，全市人民在谨防食用野生蘑菇中毒的同时，还应做到以下几点。

1.严把食品采购。请选择证照齐全、储藏条件较好、符合卫生要求的商超、市场等正规渠道，购买包装完好、标签标示齐全、感官正常的食品或食品原料。按需购买保质期短以及酱腌菜、卤制品、豆制品等易腐败变质的食品，不购买“三无”产品和不认识的野菜、野生蘑菇，严禁购买和食用野生动物。

2.严格食品储存。适量采购食品和食品原料，购进后要及时按其特性分类储存，尤其是冷藏冷冻食品要严格按照包装标明的储存要求保存。烹调好的食物在室温存放下不超过2小时，剩菜、剩饭等要及时冷藏且不超过24小时，食用前确认无腐败变质现象，经彻底加热后食用。及时清理存放时间较长、腐败变质的食品和食品原料。

3.严控食品加工。厨房等操作场所要保持干净、卫生、整洁，刀具、案板、餐具等要洗净晾干，定期高温消毒。加工食材时请再次确认是否新鲜，有无变质，是否清洗干净，注意生熟分离。各类热菜要烧熟炒透，尤其是豆类、肉类、鱼类等要彻底烹熟。凉菜一定要现做现吃，尽快吃完。

4.养成良好习惯。在外就餐请选择亮证亮照、卫生干净的餐厅就餐，牢记合理点餐、适度消费，杜绝餐饮浪费。饭前、饭后请洗手，保持个人卫生。倡导使用公勺公筷，餐饮注重营养健康、膳食平衡，切忌暴饮暴食，少食用生冷、油腻食品，适度食用雪糕、冰淇淋等冷饮，多喝开水，不饮用生水。

5.维护自身权益。购物、就餐等消费过程中应索要并妥善保管消费凭证，如在食用购买的食品或者在外就餐后出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适症状时，应尽快就医。若发现违法违规食品生产经营行为或自身合法权益受到侵害时，及时拨打投诉举报热线12315或直接到各级保护消费者权益委员会投诉举报，维护自身合法权益。

巴中市食品安全委员会办公室

2023年6月28日