关于汛期食品安全暨野生蘑菇的风险提示

近期强对流天气频繁，多地持续降雨，迎来汛期，气温高湿度大，各种菌类也进入生长旺盛期，食品易出现霉变和腐败的状况。为保障汛期饮食安全，预防野生蘑菇中毒事故发生。巴中市食品安全委员会办公室发布食品安全风险提示。

汛期食品安全篇

一、消费者请注意

（一）清洁水源很必要

暴雨环境下水源极易受到微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。使用清洁的水清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具，被洪水污染的餐饮具应清洗干净，以高温蒸煮等方式消毒后方能使用。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。

（二）加工食品要适当

高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食。储存食物时，保障环境干燥、通风、清洁，避免食品因高温潮湿发生霉变，食品若有腐烂、变质、超过保质期情况的，必须废弃，不得食用；烹饪食物时，保持手部清洁，在加工和存储时严格执行生熟分开、煮熟烧透，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品，及时清理易造成蚊蝇滋生的水池、沟槽、厨房垃圾等。剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前要彻底加热，确认无变质后方可食用。

二、食品生产经营企业请注意

严格落实食品安全主体责任，全面排查生产经营场所环境是否通风，设施设备是否防潮、防淋雨、防积水，严防食品原料、半成品、成品腐败变质、霉变生虫、污染受损，并认真做好生产加工设备清洁消毒，确保符合食品生产经营要求。同时，对已经遭到雨水污染的、因断电影响储存条件的食品及原材料，及时下架，清理销毁。

野生蘑菇风险篇

一、毒蘑菇的小知识

我国野生蘑菇资源十分丰富，目前已知的蘑菇有1000多种，其中毒蘑菇有400多种（其中含剧毒有致死危险的有40多种）。在川渝地区，常见剧毒蘑菇有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、亚稀褶红菇等。

不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。中毒种类有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，其中以胃肠中毒型最为常见，主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身无力，严重者甚至休克，危及生命。一旦食用野生蘑菇后出现不适症状，应尽快催吐、立即就医（如有剩余，最好带上蘑菇样品）。有毒野生蘑菇中毒症状复杂，治疗尚无明确特效解毒剂，因此预防中毒最佳方法就是不随意采食野生蘑菇。

二、您对毒蘑菇有误解

误区一：颜色鲜艳的菇才有毒？

野生蘑菇种类繁多，鉴别时需要具备专业知识并借助专业设备，普通人难以准确鉴别区分有毒蘑菇和无毒蘑菇。此外，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，导致食物中毒，仅凭蘑菇的外观来判断其安全性，是不可靠的。许多蘑菇其貌不扬，甚至与其它可食用菌类十分相似，具有极强的“欺骗性”“迷惑性”，但其实是绝命毒“菇”。例如，一身雪白、看似普通的鹅膏菌，实则是致命的“白毒伞”！长相酷似香菇的灰花纹鹅膏菌每年都会有人因误食其致死。

（图片来自于百度）

误区二：不生蛆、虫子不吃的才有毒？

这是错误的，例如：著名的毒菌豹斑毒伞常被蛞蝓（俗称鼻涕虫）所食。

（图片来自于百度）

误区三：长在阴暗潮湿处的才有毒？

有人说，可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏角落。

这也是错的！大部分蘑菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。例如：可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括致命鹅膏“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。

误区四：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？

错误！实际上，蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。

三、切莫贪“鲜”，毒蘑菇会致命

案例一：6月19日，攀枝花市米易县草场镇克朗村，一户村民在山上捡拾野生菌后，误将有毒的鹅膏菌带回，烹饪食用后导致一家4口中毒，被送入ICU进行血液透析治疗，一名老人于6月25日晚不幸离世，15岁的少年进行肝移植手术。

案例二：7月14日，盐源县干海乡7人，食用孩子从山上采摘回来的不明野生菌后中毒，晚上8时许，7人同时出现头晕、四肢麻木、恶心呕吐症状，及时拨打120后被送至盐源县人民医院，在急诊科洗胃、催吐、导泻、补液后，5人送往住院部消化内科、1人送往儿科、1人送往重症医学科继续治疗。

四、预防野生蘑菇中毒，要做到“三不一及时”

（一）不采摘：广大群众不要因为好奇或为满足一时口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

（二）不购买：勿在路边摊购买蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

（三）不食用：家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

（四）及时就医：若误食野生菌后，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应当立即催吐，并及时送医就诊，食用过的剩余蘑菇，应留存检验，以便医生查明中毒原因。

五、川渝地区常见毒蘑菇

（图片转自于光明网）